Colombia Pitalito Decaf

Dieser entkoffeinierte Kaffee ist besonders rund und mild mit einer toffeeartigen Süsse. Er erinnert an getrocknete oder auch gekochte Steinfrüchte. Produziert wird der Kaffee von mehreren Kleinbäuerinnen und -bauern aus verschiedenen Gemeinden in und um Pitalito. Die Entkoffeinierung wird in Kolumbien mit dem Ethylacetat-Verfahren, auch bekannt als Sugarcane-Verfahren, durchgeführt.

Bei der Sugarcane-Entkoffeinierungs-Methode wird Ethylacetat (EA), eine natürlich vorkommende Verbindung und ein Lösungsmittel, das durch die Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird, verwendet, um das Koffein aus Rohkaffee zu extrahieren. Durch das Fermentieren von Zuckerrohr-Melasse entsteht Ethanol. Dieser Alkohol wird anschliessend mit Essigsäure vermischt, um Ethylacetat zu erzeugen, das als Lösungsmittel zur Entkoffeinierung der Kaffeebohnen dient. Da Zuckerrohr leicht verfügbar ist, ist dies in Kolumbien eine sehr beliebte natürliche Methode zur Entkoffeinierung von Kaffee.

Zu Beginn des Prozesses wird der Rohkaffee etwa 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, um die Poren zu öffnen, was das nachfolgende Extrahieren des Koffeins ermöglicht. Anschliessend wird der Kaffee in Tanks gefüllt, die mit einer Lösung aus Wasser und Ethylacetat gefüllt sind. Dieses Lösungsmittel verbindet sich mit den Salzen der Chlorogensäure im Kaffee und ermöglicht so die Extraktion des Koffeins. Sobald der Kaffee gesättigt ist, wird der Tank entleert und eine neue Ladung der Lösung hinzugefügt. Dieser Vorgang wird während insgesamt etwa acht Stunden mehrmals wiederholt, wobei jedes Mal mehr Koffein extrahiert wird.

Als nächstes wird der Kaffee aus der Lösung genommen und erneut bei niedrigem Druck gedämpft, um die Spuren des EA zu entfernen. Schliesslich muss der Kaffee noch einmal getrocknet werden, bevor ein letzter Schritt zur Polierung erfolgt und der Kaffee schliesslich für den Export verpackt wird.