Wie frisch sollte mein Kaffee sein?

CO2 UND OXIDATION

Grundsätzlich ist Kaffee besser, wenn er frisch ist – mit Vorbehalt. Nach dem Rösten enthält Kaffee viel CO2, das in den darauf folgenden Wochen nach und nach entweicht. Dafür (und nicht primär, um daran zu riechen) ist auch das Ventil am Kaffeebeutel: CO2 kann aus dem Beutel entweichen, womit dieser nicht aufgeblasen wird, Sauerstoff gelangt aber nicht durch das Ventil in den Beutel, damit wird eine beschleunigte Oxidation verhindert. Zurück zur Frische. Das CO2 wirkt sich auf die Extraktion des Kaffees aus, insbesondere bei der Zubereitung mit einer Espressomaschine oder einem Vollautomaten sollte zu frischer Kaffee vermieden werden.

3-5 WOCHEN NACH DEM RÖSTEN

Die meisten Kaffees schmecken drei bis fünf Wochen nach dem Rösten am besten. Das gilt sowohl für Espresso- wie für Filterröstungen und für die meisten Brühmethoden. Bei der Zubereitung als Filterkaffee ist ein zu frischer Kaffee jedoch weniger problematisch. Die Extraktion kann auch bei frischem Kaffee gut gelingen, im Aroma verbessert er sich aber in den folgenden 3-5 Wochen noch. Nach 3-5 Wochen wird Kaffee nicht sofort schlecht. Er kann auch noch Monate später ohne Bedenken getrunken werden und durchaus auch grossartig schmecken. Doch nach und nach verliert der Kaffee langsam etwas an Geschmack. In Woche 10 schmeckt Kaffee, der bis dahin ungeöffnet war, in der Regel immer noch besser als einige Tage nach der Röstung. Ist der Kaffee bereits gemahlen, verliert er deutlich schneller an Frische und Geschmack, daher sollte der Kaffee möglichst direkt vor der Zubereitung gemahlen werden.

Ist zu frisch wirklich ein Problem?

Während Filterkaffees problemlos auch schon einen Tag nach dem Rösten getrunken werden und auch grossartig schmecken können (obschon sie danach sicher noch besser werden), raten wir bei Espresso-Röstungen davon ab, diese in den ersten zwei Wochen nach dem Rösttag zu trinken (falls möglich). Die Espresso-Extraktion wird meist zu stark vom enthaltenen CO2 beeinträchtigt, was oft dazu führt, dass der Espresso zugleich unter- wie auch überextrahiert ist (Stichwort «Channeling»). Es gibt einige Tricks, um sehr frischen Kaffee besser als Espresso zubereiten zu können. Wir können den Kaffee nach dem Mahlen ca. 15 Minuten stehen lassen, bevor wir ihn in der Maschine verwenden. Das beschleunigt das Entweichen von CO2 und kann die Extraktion frischer Kaffees verbessern, doch ist es im Alltag meistens nicht wirklich praktikabel.

Wie bewahre ich den Kaffee am besten auf?

Damit das CO2 und andere Gase entweichen können, haben die meisten Spezialitätenkaffee-Verpackungen ein Druckventil. Aufgrund dessen kommt zwar keine Luft rein, der Beutel bläht sich aber auch nicht auf, wenn die Kaffeebohnen Gase abgeben. Idealerweise lagert man den Kaffee deshalb gleich im Originalbeutel, sofern dieser ein Druckventil hat. Wird Kaffee innerhalb von einigen Wochen aufgebraucht, so hält er sich im Originalbeutel meist am besten (sofern dieser luftdicht ist und ein Ventil hat). Es gibt jedoch einige Ausnahmen, unserer Ansicht nach:

• Ältere Kaffees, wenn geöffnet: Für Bohnen, die schon einige Wochen/Monate über dem Idealalter sind und die meisten Gase daher schon entweichen konnten; sobald der Beutel offen ist.
• Häufiges Öffnen eines Beutels: Wenn du einen Beutel über einen längeren Zeitraum von einigen Wochen oft öffnest, um eine kleine Menge an Bohnen herauszunehmen, gelangt bei jedem Öffnen Sauerstoff in den Beutel.

In diesen Fällen sind Vakuum-Behälter wie der Fellow Atmos ideal. Diese erzeugen ein Vakuum im Innern des Behälters, was die Oxidation verlangsamt, womit das Aroma des Kaffees länger erhalten bleibt.

Fazit

• Sein volles Potenzial erreicht Kaffee meistens 3-5 Wochen nach dem Rösten.
• Bei der Zubereitung mit einer Espressomaschine den Kaffee wenn möglich nicht vorher trinken – besser vorausplanen.
• Filterkaffees gut auch mal früh nach der Röstung trinken und vergleichen, wie sich Aroma und Geschmack über die Wochen verändern.
• Haltbarkeit in der Regel problemlos über ein Jahr, wenn kühl und trocken gelagert, oder deutlich länger für die meisten Kaffees.
• Im Bezug auf Geschmack und Aroma, den Kaffee lieber nicht 6 Monate stehen lassen, sondern innerhalb von 2-3 Monaten aufbrauchen.
• Kaffee möglichst luftdicht in der Originalverpackung mit Druckventil aufbewahren, wenn er innerhalb einiger Wochen aufgebraucht wird, oder in einem Vakuum-Behälter lagern, wenn er für längere Zeit gelagert wird