Espresso-Rezept
Du hast eine neue Espresso-Röstung gekauft und musst nun irgendwo anfangen. Dieses einfache Rezept ist, was wir oft als Ausgangspunkt verwenden, wenn wir einen Kaffee zubereiten, den wir zuvor (oder seit längerer Zeit) nicht mehr als Espresso zubereitet haben. Experimentiere mit deiner Mahleinstellung, Extraktionszeit und Dosis sowie dem Kaffee-Wasser-Verhältnis. Unten findet ihr ausserdem Rezepte für einige unserer liebsten Espressogetränke: Iced Latte, Flat White und Espresso Tonic.
Extraktionszeit: 25-32s
gemahlener Kaffee: 19g
Gewicht doppelter Espresso: 42 g
Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:2.21
- Gib 19g fein gemahlenen Spezialitätenkaffee ins Sieb deines Siebträgers, verteile ihn gleichmässig und tampe.
- Beziehe einen doppelten Espresso in einer Brühzeit von ca. 30 Sekunden. Starte dafür den Timer, wenn du die Taste an deiner Maschine drückst.
Das Ziel ist ein Gesamtgewicht von ca. 42g für deinen doppelten Espresso.
- Wenn du in den 30 Sekunden weniger in der Tasse hast, stelle für den nächsten Versuch einen etwas gröberen Mahlgrad ein.
- Wenn du in den 30 Sekunden mehr in der Tasse hast, stelle den Mahlgrad für den nächsten Versuch etwas feiner ein.
Wir empfehlen, zunächst mit der Extraktionszeit und der Mahleinstellung zu experimentieren und die Menge an verwendetem Kaffee oder das Kaffee-Wasser-Verhältnis erst dann anzupassen, wenn du für die zuvor erwähnten Faktoren eine einigermassen gute Kombination gefunden hast.
Iced Latte
Ein einfaches Grundrezept für einen feinen Eiskaffee mit Pflanzenmilch oder Kuhmilch. Falls keine Espressomaschine vorhanden ist, funktioniert auch Kaffee aus der Mokkakanne oder Ähnlichem.
- Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.
- Kalte Milch oder eine pflanzliche Alternative eingiessen und 2–3 cm Platz für den Kaffee lassen.
- Einen doppelten Espresso zubereiten – oder einen einzelnen für eine leichtere Version.
- Wer es süss mag, kann den Espresso gleich nach dem Brühen mit etwas Zucker mischen.
- Den Espresso ins Glas giessen – fertig!
Tipps:
- Damit das Eis im Glas nicht zu schnell schmilzt, kann der Espresso zuerst mit einem Eiswürfel etwas heruntergekühlt werden.
- Für einen kräftigeren Eiskaffee einen dreifachen Espresso verwenden.
- Für pflanzliche Milch eignet sich Hafermilch besonders gut. Sproud (aus Erbsen und Hafer) funktioniert ebenfalls gut. Bei Sojamilch darauf achten, heiss und kalt nicht zu schnell zu mischen.
Flat White
Der Flat White – dessen Ursprung sowohl Neuseeland als auch Australien für sich beanspruchen – gehört zu unseren liebsten Milchkaffee-Varianten. Es gibt viele Missverständnisse und unzählige Versionen davon. So bereiten wir unseren Flat White zu:
- Einen doppelten Espresso in eine Tasse oder ein Glas mit 150–200 ml Fassungsvermögen extreren.
- Etwa 100 ml Milch mit der Dampflanze der Kaffeemaschine schäumen. Ziel ist ein sehr feiner, leichter Schaum.
- Latte Art giessen – und schön aussehen lassen.
Das Verhältnis von Milch zu Kaffee kann sehr viel ausmachen. Manche mögen ihn stärker, andere milchiger. Probiert verschiedene Verhältnisse aus, um eure bevorzugte Version zu finden. Wir verwenden in der Regel einen doppelten Espresso von etwa 40–60 ml in einer 160-ml-Tasse, was bedeutet, dass wir ungefähr 100–120 ml geschäumte Milch nutzen. Für uns entspricht dieses Verhältnis am ehesten dem ursprünglichen Flat White. Für andere Verhältnisse verwenden wir andere Bezeichnungen.
Espresso Tonic
Dieser neue Trenddrink kann mit oder ohne Alkohol genossen werden und ist an heissen Sommertagen ein idealer Frischekick.
- Einen doppelten Espresso zubereiten (oder einen einzelnen für eine leichtere Version).
- Ein Glas oder Einmachglas von etwa 300 ml mit Eiswürfeln füllen.
- Tonic Water dazugeben. Wir empfehlen Kandt oder Gents.
- Wir mögen Espresso Tonic ohne Alkohol, aber für die alkoholische Variante empfehlen wir 4 cl Wodka.
- Sobald sich der Schaum des Tonics gesetzt hat, den Espresso vorsichtig dazugiessen.
- Für etwas zusätzliche Säure kann mit einer Zitronenschnitz garniert werden.
Bitte verantwortungsvoll geniessen.