Der Kaffee, den wir versenden, wurde normalerweise in den letzten 2 Wochen geröstet.
Der erste Schluck dieses Kaffees ist intensiv und überraschend. Im nächsten Schluck stellen wir Noten von Beeren fest. Der Kaffee ist extrem süss, mit tropischen Fruchtnoten von Passionsfrucht, Ananas oder Mango. Dennoch ist er ausgewogen und klar, ein bisschen wie ein Multivitaminsaft – aber gleichzeitig viel komplexer. Es ist unglaublich, wie unterschiedlich Kaffee schmecken kann.
Bei der Ernte werden nur die ganz reifen Kaffeekirschen gepflückt, was durch das Messen des Zuckergehalts mithilfe eines Brix-Messgeräts geprüft wird. Die Kirschen werden anschliessend in offene Plastikbehälter gegeben und während 48 Stunden oxidiert. In dieser Zeit werden der Zuckergehalt und der PH-Wert laufend überwacht. Danach werden die Kirschen in kaltes Wasser gegeben, um unreife, defekte oder weniger dichte Bohnen, die oben aufschwimmen, aussortieren zu können.
Es folgt ein Thermo-Schock, bei dem die Bohnen mit warmem Wasser abgespült werden, was die molekulare Struktur auflockert und den Fermentationsprozess einläutet. Mit einer geringen, genau festgelegten Menge an Hefe wird dieser Prozess unterstützt. Dafür werden die Kaffeekirschen zusammen mit der Hefe in Plastikkübel gefüllt, die luftdicht verschlossen werden. Während den folgenden 38 Stunden werden Kaffee und Mikroorganismen sich selbst überlassen. Danach findet ein kontrollierter Trocknungsprozess in mehreren Schritten statt, mit dem Ziel, den Kaffee bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 10.5-11.5% zu trocknen.
Die Varietät Ombligon hat in letzter Zeit mehr und mehr Aufmerksamkeit erhalten, da sie hochwertige Kaffees produziert und immer häufiger bei Meisterschaften eingesetzt wird. Sie wird hauptsächlich in Kolumbien angebaut und bietet oft ein sehr komplexes Geschmacksprofil.
Verarbeitung: Natural, Anaerobe Fermentation Varietäten/Kultivaren: Ombligon
Anbauhöhe: 1750 m ü. M., 1.9°N
Geschmacksprofil: Passionsfrucht, Erdbeere, Mango
Wir haben für diesen Kaffee einen FOB-Preis von 10.89 $/lb bezahlt, was 545 % des Fairtrade-Mindestpreises entspricht. Was das bedeutet, erfährst du hier.
El Diviso
Farm: Finca El Diviso Produzent*in: Nestor & Adrian Lasso Handels-Beziehung: 4 Jahre Region: Bruselas, Pitalito, Huila
Anbauhöhe: 1750 m ü. M., 1.9°N
Nestor Lasso und sein Bruder Adrian haben sich in der Welt des Spezialitätenkaffees mit stark, aber gekonnt fermentierten Naturals von ihrer Farm El Diviso in Huila einen Namen gemacht. Wir kaufen seit einigen Jahren Kaffee von der inzwischen sehr bekannten, preisgekrönten Produzentenfamilie.
Die Finca El Diviso wurde in den späten Neunzigerjahren von José Uribe gegründet. Als seine Söhne Nestor und Adrian die Farm übernahmen, waren sie noch nicht mal 20 Jahre alt. Sie begannen damit, neue Varietäten einzuführen und mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren. Bald schlossen sie sich mit Jhoan Vergara zusammen, einem weiteren ambitionierten Produzenten, der ganz in der Nähe eine Farm namens Las Flores betreibt. Heute sind ihre Betriebe eng miteinander verbunden.Die drei Jungproduzenten haben die Arbeit auf den Farms und ihre Fermentations-Prozesse in enger Zusammenarbeit mit Cata Café Export erarbeitet und weiterentwickelt, um Qualität und Konsistenz zu verbessern.
Obwohl wir die Finca El Diviso bisher noch nicht selbst besucht haben, hatten wir die Gelegenheit, Nestor und Adrian Lasso bereits mehrmals in Europa zu treffen, das erste Mal, als Nestor 2022 mit Cata unterwegs war. Ein Besuch in Bruselas steht aber definitiv weit oben auf unserer Prioritätenliste.
Über die Jahre haben wir unterschiedlich verarbeitete Kaffees verschiedener Varietäten von El Diviso gekauft. Irgendwann sind wir beim Ombligon angelangt, der eine beeindruckende Komplexität und eine Vielfalt von Aromen bietet. Egal welche Varietät oder Verarbeitung – Kaffee der Lasso-Brüder hat uns noch nie enttäuscht, jeder ihrer Kaffees ist exklusiv und unglaublich hochwertig. Viele Kaffees von El Diviso wurden von Baristas in aller Welt verwendet, um nationale Kaffeemeisterschaften zu gewinnen oder Medaillen an den Weltmeisterschaften.
Brüh-Empfehlung
Filter
Origami Dripper M, Origami 4 Tassen Papierfilter
18g Kaffee, 300g Wasser, 93°C
ziemlich feiner Filtermahlgrad
Bloomg mit 50g Wasser,
danach fünf weitere Aufgüssen à je 50g
Extraktionszeit 2:15-2:35
Espresso
Brühverhältnis: 1:2.8
Kaffee: 20g in / 56g out
Extraktionszeit: 29s
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