Colombia Zarza

Dieser als «semi-washed» bezeichnete Kaffee schmeckt äussert sauber und gleichzeitig trotzdem noch ein bisschen funky. Seine elegante, florale Nase wird mit zahlreichen fruchtigen Noten gepaart, wir denken an Zitrusfrüchte, Beeren sowie auch Steinfrüchte. Als Neuzugang in unserem Sortiment ergänzt er unsere hervorragende Auswahl an hochwertigen kolumbianischen Kaffees. Wie auch der bereits bestens bekannte El Diviso, kaufen wir diesen Kaffee mit der Unterstützung von Cata Cafe Exports ein. Wir empfehlen diesen Kaffee sowohl für die Zubereitung als Espresso wie auch als Filterkaffee.

Nach der Ernte durchlaufen die reifen Kirschen zunächst einen 24-stündigen Oxidationsprozess. Anschliessend folgt eine zweistufige anaerobe Fermentation in Plastiksäcken, wobei die ersten 24 Stunden vor dem «Depulpen» und weitere 32 Stunden danach stattfinden. Die klebrige «Mucilage»-Schicht wird danach mittels einem «Thermal-Shock»-Verfahren entfernt, bevor die Kirschen mit frischem Wasser gewaschen werden. Zum Schluss kommt der Kaffee je nach Wetter für bis zu acht Tage in den Trockner. Während dieser Zeit wird er viermal täglich entnommen, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten.