Der Kaffee, den wir versenden, wurde normalerweise in den letzten 2 Wochen geröstet.
Dieser als «semi-washed» bezeichnete Kaffee schmeckt äussert sauber und gleichzeitig trotzdem noch ein bisschen funky. Seine elegante, florale Nase wird durch zahlreiche fruchtige Noten ergänzt, insbesondere von Beeren und Zitrusfrüchten.
Nach der Ernte durchlaufen die reifen Kirschen zunächst einen 24-stündigen Oxidationsprozess. Anschliessend folgt eine zweistufige Fermentation, die mit 24h in Plastiksäcken beginnt, bevor die Kaffeekirschen gepulpt werden. Danach gehen sie durch eine weitere Fermentation von ca. 32 Stunden, bei der die mikrobielle Aktivität mit Hefe erhöht wird. Ein «Thermal-Shock»-Verfahren folgt, welches dem Kaffee mehr Süsse verleihen soll und hilft, die Mucilage-Schicht zu entfernen, bevor die Kirschen mit frischem Wasser gewaschen werden. Zum Schluss kommt der Kaffee je nach Wetter für bis zu acht Tage in den Trockner. Während dieser Zeit wird er viermal täglich entnommen, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten.
Verarbeitung: Washed, Extended Fermentation Varietäten/Kultivaren: Pink Bourbon
Anbauhöhe: 1750-1800 m ü. M., 1.9°N
Geschmacksprofil: Holunderblüte, Cassis, Litschi
Wir haben für diesen Kaffee einen FOB-Preis von 8.16 $/lb bezahlt, was 408 % des Fairtrade-Mindestpreises entspricht. Was das bedeutet, erfährst du hier.
Zarza
Farm: Bella Vista (Zarza) Produzent*in: Alejandra Muñoz Ortiz & Jhonatan Gasca Handels-Beziehung: 3
Jahre
Region: Bruselas, Pitalito, Huila
Anbauhöhe: 1750-1800 m ü. M., 1.9°N
Alejandra Muñoz Ortiz, eine junge Kaffeeproduzentin aus Huila, betreibt die Farm Bella Vista und das Unternehmen Zarza zusammen mit ihrem Ehemann Jhonatan Gasca. Bevor sie sich auf Spezialitätenkaffee konzentrierte, arbeitete Alejandra als Zimmerfrau. 2022 gründeten die beiden Zarza und haben seither eine ziemlich bekannte Marke erschaffen, indem sie auf ihren 6 Hektar aussergewöhnliche Kaffees produzierten. Von der selektiven Ernte über Fermentations- und Oxidations-Management – Jhonatan und Alejandra planen jeden Schritt der Kaffeeproduktion genauestens. Nebst Kaffee wird auf der Farm inzwischen auch Honig gemacht, womit auch die Biodiversität gestärkt wird.
Jhonatan Gasca besuchte unsere Rösterei im Sommer 2025 gemeinsam mit dem Team von Cata Café Export im Rahmen einer Veranstaltung, bevor es weiter zur World of Coffee nach Genf ging, wo wir uns erneut trafen. Bereits bei diesen kurzen Treffen was es offensichtlich, wie viel Leidenschaft er für Zarza aufbringt.
Cata Cafe Export
Cata ist ein Sourcing-Partner, mit dem wir seit einigen Jahren zusammenarbeiten, um aussergewöhnliche, kolumbianische Kaffees zu kaufen. Pierre, Cat und das Team engagieren sich gemeinsam mit den Bäuerinnen und Bauern intensiv für die Optimierung der Abläufe und die Innovation der Nachernte-Verarbeitung. Mit den von ihnen exportierten Kaffees wurden unzählige nationale und internationale Kaffeemeisterschaften gewonnen. Cata ist zwar vor allem für Kaffees mit langen Fermentationen und dem Thermal-Shock-Verfahren bekannt, arbeitet aber auch mit einer Vielzahl von anderen Geschmacksprofilen.
Kolumbien
Kolumbien nimmt in der Welt des Spezialitätenkaffees eine besondere Stellung ein. Das Land ist heute ein führender Produzent hochwertiger Spezialitätenkaffees. Die vielfältige Landschaft der Anden mit ihren Höhenlagen, fruchtbaren Vulkanböden und vielfältigen Mikroklimata schafft ideale Anbaubedingungen. Kolumbien ist zudem eines der wenigen Länder, in denen praktisch ganzjährig Kaffee geerntet werden kann. Über eine halbe Million kleiner, familiengeführter Farmen ernten die reifen Kirschen in der Regel von Hand. Kolumbien ist vor allem für seine traditionelle, gewaschene Verarbeitung bekannt, die «saubere» Tassen Kaffee mit schöner Säure und ausgewogenem Körper hervorbringt. Kolumbianische Produzent*innen gehen jedoch zunehmend mit experimentellen Methoden neue Wege und kultivieren hochwertige oder exotische Sorten wie Geisha, Ombligon, Chiroso oder Pink Bourbon, wodurch eine Vielzahl an äusserst hochwertiger Kaffees exportiert werden kann. Dieses Engagement führt zu einer unglaublichen Vielfalt regionaler Profile, die von fruchtig-frisch bis süss-schokoladig reichen. Die starke institutionelle Unterstützung durch den Nationalen Verband der Kaffeeproduzierenden Kolumbiens (FNC) unterstützt diese zusätzlich bei der Vermarktung und Rückverfolgbarkeit und festigt so Kolumbiens Ruf als eines der führenden Produktionsländer für Specialty Coffee mit nachhaltiger Produktion.
