Garçoa Uganda Bundibugyo 70%

Diese Single Origin Schokolade wird aus Kakaobohnen der Produzentenorganisation «Semuliki Cooperative Union» in der Region Bundibugyo in Uganda hergestellt. Der Kakao für diese Schokolade wird direkt auf den verschiedenen Farmen, auf denen er angebaut wird, fermentiert und getrocknet. Das Besondere daran ist, dass er nach einem eigens entwickelten Fermentationsprotokoll auf Stapeln fermentiert wird, die mit Bananenblättern bedeckt sind.

Bundibugyo 70 % ist lebendig, fruchtig und süß mit Noten von reifen Beeren und überraschenden Zitrusakzenten.

Diese Schokolade gewann den Silberpreis der Academy of Chocolate für das Jahr 2023 in der Kategorie «Plain Dark Chocolate Bar».

Bio Schokolade mit 70% Kakaoanteil, 85g. Zutaten: Kakaobohnen und Rohrohrzucker. Kann Spuren von Mandeln enthalten.

Nährwerte (pro 100 g): Energie 2195 kJ (528 kcal), Fett 37g, davon gesättigte Fettsäuren 22g, Kohlenhydrate 35g, davon Zucker 31g, Eiweiß 9g, Salz 0,05g.

Kühl, trocken und dunkel lagern (nicht im Kühlschrank).

Von der Bohne bis zur Tafel in der Garçoa-Manufaktur in Zürich Wollishofen hergestellt. Bio-Zertifizierung: CH-BIO-038.

Garçoa ist ein junges Schweizer Unternehmen mit einer Philosophie, die sich nicht so sehr von unserer zu unterscheiden scheint. Der große Unterschied ist, dass sie nicht im Kaffeegeschäft sind – sondern in der Schokolade. Den gesamten Prozess von der Bohne bis zur Tafel erledigen Fränzi und ihr Team in kleinen Chargen. Zuerst wählen sie den Kakao von Hand aus, dann schälen, rösten und mahlen sie ihn, geben etwas Bio-Rohrzucker hinzu und gießen ihn schliesslich in ihre individuell angefertigten Formen. Sie verzichten auf jegliche Zusatzstoffe. So kommt der gesamte Geschmack der Schokoladentafeln direkt aus den Kakaobohnen und trotzdem – oder gerade deshalb – sind die Tafeln völlig unterschiedlich.

Sie fingen zu Hause in der Küche an: Kakaobohnen im Ofen rösten, in der Nussmühle zerkleinern, mit dem Föhn die Schalen abblasen... alles zunächst sehr umständlich. Und doch: Am Ende des Tages lag immer ein köstlicher Duft in der Luft. Schon bald bauten sie nachhaltige Handelsketten für Kleinstmengen auf, experimentierten mit unterschiedlichen Größen, Dicken und Oberflächen der Tafeln – und entwarfen natürlich auch die schönen Verpackungen.