Anders als in vielen grossen Kaffeeanbauländern wird Perus Kaffeesektor von Kleinproduzierenden geprägt. Die meisten Produzierenden bewirtschaften nur wenige Hektar Land und arbeiten vor allem mit familiärer Unterstützung. Kaffee wächst oft neben anderen Kulturen wie Obstbäumen, Mais oder Kakao. So entstehen vielfältige Agroforstsysteme, die zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit und der Biodiversität beitragen.
Peru gehört denn auch zu den weltweit grössten Produzierenden von zertifiziert biologischem Kaffee. Viele Farms arbeiten mit traditionellen Anbaumethoden und setzen nur wenige chemische Hilfsmittel ein – dadurch hat sich Bio-Anbau in Perus Kaffeesektor beinahe von selbst etabliert.
In den letzten Jahren hat Specialty Coffee für viele dieser Produzierenden neue Möglichkeiten eröffnet. Durch den Fokus auf Qualität, verbesserte Nachernte-Verarbeitung und direkte Beziehungen zu Röstereien gewinnen Kaffees aus Peru zunehmend Anerkennung für ihre Klarheit, Süsse und ausgewogene Struktur.
Für Röstereien steht Peru oft für ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sorgfältig produzierte Kaffees bieten Klarheit, Süsse und Balance zu vergleichsweise zugänglichen Preisen und sind deshalb ein wichtiger Bestandteil vieler Specialty-Menüs und von Blends.
Die Region Cajamarca
Viele der spannendsten Specialty Coffees aus Peru stammen aus der nördlichen Region Cajamarca nahe der Grenze zu Ecuador. Die raue Berglandschaft, grosse Höhenlagen und das kühle Klima bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Arabica-Kaffee.
Die Farms liegen hier oft zwischen 1’600 und 2’000 Metern über Meer. Kaffee wächst an steilen Hängen, umgeben von Wald und anderen Pflanzen, und profitiert von fruchtbarem Boden und unterschiedlichen Mikroklimata. Diese Bedingungen bringen Kaffees hervor, die für ihre Klarheit, ausgewogene Süsse und feine Fruchtnoten bekannt sind.
Weitere wichtige Kaffeeanbaugebiete sind Cusco im Süden Perus sowie San Martín weiter nördlich in den Ausläufern des Amazonasgebiets. Zusammen tragen diese Regionen zu der grossen Vielfalt an Geschmacksprofilen bei und stärken Perus wachsenden Ruf in der Welt des Specialty Coffee.
