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Dieser Kaffee aus dem Land des «Pura Vida» , produziert in der wunderschönen Bergregion von Tarrazú, ist das dritte Jahr in Folge in unserem Sortiment. Er ist sehr süss und ausgewogen mit Noten von Steinobst, Toffee oder Karamell und Trockenfrüchten. Für uns ist es ein toller Morgenkaffee.
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen mit dem Ecopulper entpulpt – ein wichtiges Werkzeug für die Familie, da sie damit die Menge an «mucilage» bestimmen kann, die vor der Fermentation und Trocknung aus den Kaffeebohnen entfernt wird.
Damit der Kaffee gleichmässig trocknet, wird er immer wieder bewegt. Am ersten Tag legen sie den Kaffee in einer dünnen Schicht aus und behalten ihn ständig im Auge. Danach, normalerweise am dritten Tag, wird der Kaffee in etwas dickeren Schichten verteilt, um das Trocknen etwas zu verlangsamen. Der Kaffee wird dann bis zum Sonnenuntergang stündlich bewegt, damit er weiterhin gleichmässig trocknet. Während der heissesten Stunden des Tages wird der Kaffee abgedeckt, damit er nicht zu grosser Hitze ausgesetzt ist. Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa 12 bis 15 Tage. Der getrocknete Kaffee wird danach in Plastiksäcke gefüllt, um zwei Monate zu ruhen, bevor er in einer Art Mühle gemahlen wird, um die Pergamentschicht zu entfernen.
